常吃烤肉有哪些危害？

鐘馗之師

食品專家介紹，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國內(nèi)外研究證實，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細(xì)嫩，會過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
# x( k! h) z+ t, Y4 A3 |# t
4 G" y9 S8 I; T/ k1 q* s) |* 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：

1．減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營養(yǎng)的攝入。
/ x4 v: A& p3 x2 T7 S. L7 f3 U
2．隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
. M* K" k3 i, W  S$ d4 T4 K
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

) u5 t/ d4 a0 `. a2 G2 Z' G% X經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡。
5 E! l: D) g% e+ M: c6 S
) s# e; P* g( j! ^* B0 }+ r8 u近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。
. O: C/ V: s1 {, {) W) }
) n' ~6 i) J# P' C" f美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙

, {5 H" K, a! K1 e* f% }燒烤還是不吃為好。

1 X& I; K# Z$ C
經(jīng)常吃燒烤本身就容易致癌，這個常識大家都知道。
+ A# Y# [% S, L有個朋友開過燒烤店，里面的奧秘很深。
  X5 f! H6 ?8 i$ {) S1 N% m通常情況下，我們?nèi)绻凶约嚎既獾慕?jīng)歷就知道，一般情況下肉是越考越小，而燒烤店的肉為何用一點點肉卻能越考越大呢，因為肉中加了蓬松粉，廉價膨松劑里面含有大量的鋁。
7 c8 ]% k+ [0 O  ~亞硝酸鹽用量在正常范圍內(nèi)是允許當(dāng)中肉類發(fā)色劑使用，而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過量使用亞硝酸鹽。
. W% h. \' \" P. i% T羊肉往往膻氣味道很濃，為了消除膻氣味，黑心店家用尿液進(jìn)行浸泡。有時候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉（包括貓肉、貂肉等）代替豬肉或者羊肉。
黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油，通常情況下普通食用油的燃點很低，根本受不了高溫的燒烤，往往在地溝油中摻入機(jī)油。
7 c9 Z, _% Z5 H5 A& D+ d- e朋友說也就是考板筋還能多少吃點，因為板筋要想弄點爛一點只能用高壓鍋蒸煮過，才能再燒烤。
) y9 ~# W2 h$ J6 ?& q
9 H+ m6 h, E, k) ]- ~1 S常吃燒烤對身體極為不利:燒烤過后的食物易（上火）,眾所周知; 在燒烤過程中食鹽,調(diào)料以及油在炭火的薰烤下會產(chǎn)生（制癌）物質(zhì); 雖然吃燒烤很有味,每個人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調(diào)料刺激下,會對一般的食物不感興趣,從而影響食欲。

; `2 j9 o4 g7 @
1 |1 p# G/ U& \" a- r/ v總結(jié)：吃燒烤的危害主要有以下幾個方面：

& o4 x; F. y/ ]: F7 {, Q0 @5 g0 N1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
, @0 Z2 o& K' O
/ V( [( t/ @+ h! o: K& ^# V* Y5 t" J2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
( E$ Z# P* m* b' e: N誘發(fā)胃癌、腸癌
專家解釋說，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺
2 F1 y1 G: L8 b# V% V8 q

6 E: ?9 O  r3 e' l8 E& d* l; ^