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標題: 豆?jié){不煮熟 喝了會中毒 [打印本頁]
作者: 赤腳 時間: 2009-5-29 17:09
標題: 豆?jié){不煮熟 喝了會中毒
夏季喝豆?jié){可降火解暑、補充營養(yǎng)，但若喝了生豆?jié){可能會導致中毒。
專家介紹，生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；生豆?jié){中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透。
生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，其實這只是一種“假沸”現(xiàn)象，正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使其有害物質被徹底分解破壞，微生物被殺死。
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