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  1. 秦嶺信息港

    標(biāo)題: 陜西臊子的做法! [打印本頁]

    作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
    標(biāo)題: 陜西臊子的做法!
    本帖最后由 張家堡二隊 于 2010-11-9 15:56 編輯 - j4 e% W. m! r

    7 U6 X; K/ ]0 ~3 h1 [7 }* ~. ]7 M       特奉獻于大家,以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
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    1、購買有肥有瘦的五花肉2斤,將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒,分開放置。3 R1 Q: \& |# ]! {1 t. q

    % l. h* a- O" x(肥的要稍微多點,要不然熬不出多少油來,注意:千萬去掉豬皮,否則在鍋里會爆油,很危險。)& R' }3 ]/ I0 S; B2 ?$ F
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    2、準備好干的紅辣椒5~6個,1跟大蔥,半斤醋,五香粉,生姜,雞精,食鹽等輔料。
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    將大蔥從中間剖開,然后切成2~3厘米的蔥段;生姜切絲。" A6 A, e2 X4 }8 z8 R$ }+ k& B
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    3、開火,鍋內(nèi)放入少量菜油,將鍋勻熱,放入肥肉,火關(guān)小點。
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    火候非常關(guān)鍵,火大則不僅熬不出油,而且還會讓肉成焦塊狀,關(guān)中民間遇事時,如果做成這樣子,則要倒掉,重新做的?;鹛?,則熬出的油會非常膩,入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難,那還是小火比較好,總比浪費倒掉強。
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    5 Z) F  ]6 d  e$ s! K, J熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜,如果油有渾濁,則證明油還沒有完全熬出來,還要繼續(xù)熬。
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    4、熬油成功后,放入切好的瘦肉,,攪拌均勻。+ X* u) h# N9 @( `

    ! B. F. b0 I' m5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中,攪拌均勻,大火煮沸,然后倒入準備好的干辣椒,蔥段,五香粉(可以稍微多放點,相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的),雞精(可有可無,少量即可)。再煮沸。4 [4 L0 k- r1 f$ I0 P
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    6、加入清水。/ p! T# {, r- f0 d
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    這也是一個關(guān)鍵,水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜,不要多也不能少,水多了,以后存放的時候不能長久放置,水太少了,15分鐘大火就把油都煉沒了。8 @; n' e% K% R) Q9 h2 _3 t
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    7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
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    : N# _5 E, X; h  u& f6 N8、關(guān)掉火,放鹽。
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    切記,鹽必須要在出鍋的時候放,不能提前放。9 f! |$ J. Y+ {6 |! u; Y0 [7 l7 X
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    9、攪拌均勻后,盛出來,平放,等完全冷卻后,蓋上蓋子,這樣就可以常溫保存了。
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    關(guān)中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子,由于天氣冷的緣故,盛出來后一會就涼了,慢慢的整個容器的臊子就結(jié)起來了,等吃的時候,用小勺子挖出來一塊塊,和熱面條一起吃,熱面條、面湯會化掉臊子的。當(dāng)時沒有冰箱,但是這樣保存方法,可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。
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    ) G+ |2 v$ m# ]5 w' @% Q希望以上的做法,能夠為大家提供到幫助。
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    作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
           身在廣州的我,無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了,十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面,而且還要雙料的!  
    1 r# W4 }( ~5 I. l; w       老板 半斤 棍棍面,要雙料的!
    作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
    {:4_84:}臊子面、油潑面很好吃,頂一下,樓主好樣的~
    作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
    :lol
    作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
    {:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子
    作者: 孤獨閑人    時間: 2010-11-9 18:01
    是呀,很好吃的。
    作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
    {:4_271:}
    作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
    我老公就是陜西人,可是我是東北人都不知道怎么做,和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果
    作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23
    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59
    & I" ?; _. o  {) M* {, s# }1 p: Z我老公就是陜西人,可是我是東北人都不知道怎么做,和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果 ...
    . D/ ]9 t3 }6 k6 S; A. E
    相信你,可以做出這美味佳肴.
    作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
    :'(   今天做失敗了,肥肉被我炒焦了。
    作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
    餓咧
    作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
         來四兩面,要雙料的!好吃!堅決的頂一個!!
    作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
    [身在廣州的我,無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了,十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面,而且還要雙料的!],,  咱們倆老家上下離不遠,來深圳,我娃他媽會做一手好面,管你飽1天,
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    作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
    回復(fù) 余下老兵 的帖子0 {) b! T# S7 ~. @5 V

    ) G+ c5 q1 U( s7 Q: _OK,有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
    ( x4 Y' ^4 Y+ P3 F
    作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
    哈水都流出來咧:D
    作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
    余下鎮(zhèn)的棍棍面,好懷念耶!
    作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
    就咱陜西臊子面最特色了
    作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
    就是香!忒地很!聊咋咧!
    作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
    正在進行中,但愿能成功!總之謝謝!
    作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
    {:1_1:}
    作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
    第3步,不放菜油的,肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
    {:4_282:}
    作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
    秘方啊??梢栽诙喟疽粫?,15分鐘有點少了,半小時?請專家鑒定。醬油一定要放的,姜也少不了。
    作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
    {:4_285:}
    作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
    {:5_239:}都流口水了。。。
    作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
    哈哈哈,終于學(xué)習(xí)到了!
    作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
        “要雙料的”   不懂什么意思????????????
    作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36
    張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 * @4 D* t% _& A
    身在廣州的我,無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了,十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面,而且還要雙料 ...
    ' V$ Y3 k" X" i: t4 ?- t
    老板 半斤 棍棍面,要雙料的!嗨!那叫各香!




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