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秦嶺信息港

標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]

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作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！


7 U6 X; K/ ]0 ~3 h1 [7 }* ~. ]7 M       特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。
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1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。

% l. h* a- O" x（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）

2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
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將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。

3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點。
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火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。
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5 Z) F  ]6 d  e$ s! K, J熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
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4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。

! B. F. b0 I' m5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。

6、加入清水。

這也是一個關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。

7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
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: N# _5 E, X; h  u& f6 N8、關(guān)掉火，放鹽。
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切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。

9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
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關(guān)中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當(dāng)時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。
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) G+ |2 v$ m# ]5 w' @% Q希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。
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作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
1 r# W4 }( ~5 I. l; w       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！

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作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~

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作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
:lol

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作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子

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作者: 孤獨閑人    時間: 2010-11-9 18:01
是呀，很好吃的。

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作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
{:4_271:}

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作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果

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作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23

Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59
& I" ?; _. o  {) M* {, s# }1 p: Z我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果 ...

相信你，可以做出這美味佳肴.

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作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。

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作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
餓咧

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作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅決的頂一個！！

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作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
[身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠，來深圳，我娃他媽會做一手好面，管你飽1天，
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作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
回復(fù) 余下老兵 的帖子

) G+ c5 q1 U( s7 Q: _OK，有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
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作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
哈水都流出來咧:D

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作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！

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作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
就咱陜西臊子面最特色了

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作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
就是香！忒地很！聊咋咧！

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作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
正在進行中，但愿能成功！總之謝謝！

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作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
{:1_1:}

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作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}

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作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
{:4_282:}

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作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
秘方啊?？梢栽诙喟疽粫?，15分鐘有點少了，半小時？請專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。

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作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
{:4_285:}

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作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
{:5_239:}都流口水了。。。

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作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！

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作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？

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作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36

張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51
身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...

老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！

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