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標(biāo)題: 飲食行業(yè)里的毒王 [打印本頁(yè)]
    

    
作者: 鐘馗之師    時(shí)間: 2013-6-3 23:54
    
標(biāo)題: 飲食行業(yè)里的毒王
    提到飲食安全，大家都很關(guān)注，其實(shí)在街頭巷尾每個(gè)人的身邊，就隱伏著飲食行業(yè)里最大最險(xiǎn)的毒王：烤肉。
    
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吃燒烤的危害——燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：
    
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4 {8 s# L0 }$ @* L9 v9 J9 [1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。" y$ y  A) z9 k$ {! Z- a
    
   
    
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% m6 s9 \9 h1 s3 [6 k2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。  ! F* p; w- ?8 u' p
    
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。   
    
6 `5 E/ H, q* x* I$ A6 ~2 N, S) F誘發(fā)胃癌、腸癌   
    
' G3 K/ D# \( W專家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻麗?ài)吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。   7 ]3 b2 E& n/ n  |% S
    
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。. @0 A3 w) p) l3 p: o* i
    
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/ H8 @4 c1 |6 w, e4 ]' N# h) |3與吸煙危害等同   2 o/ L. I; Y( R+ _; |' L3 Q
    
但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。1 J! f6 H* z- r9 s$ t$ y! N
    
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  J' R2 l7 d; U6 X6 Y% ^4.易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。4 X+ H, ]4 g$ J8 D  _
    
  
    
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5影響青少年視力。 據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 $ T: n$ m) i5 H" v/ ^
    
  
    
5 t. [- Z. W/ k; I6甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴(kuò)大，安全性已是備受質(zhì)疑，認(rèn)為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過(guò)了油炸食品。最近美國(guó)衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單，列出高溫?zé)臼澄铩?br />
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7經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。 
    
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+ G- s8 @$ w8 F1 y) n) v/ l8現(xiàn)代病元兇。毒性大，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說(shuō)，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營(yíng)養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。, n& q: ]: y, V4 _7 Z2 p0 j% _" @
    
   
    
' c/ S8 V" Z8 B% l9嚴(yán)重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對(duì)這種細(xì)顆粒目前還沒(méi)有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀和空氣能見(jiàn)度。無(wú)照經(jīng)營(yíng)的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的，但大店同樣問(wèn)題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。9 q, b: R+ h+ ^% G
    
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10燒烤形成了畸形的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費(fèi)，保護(hù)我們共同的環(huán)境與健康。    




    

    

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